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达到制作成菜品后应有的效果，往往采用上浆的这种技法对原料进行处理。“上浆”行业中也成为“着一”，此种技法不但手法细腻，而且程序复杂，多用于质地细嫩，形态薄小的原料，固上浆时要严格步骤尽享。即：步腌制，第二步蛋清拌匀，第三步湿淀粉抓匀。这三个步骤一环扣一环，都要做到恰到好处，才能上好浆，不仅如此，这三个步骤。五还要根据原料的性质和具体情况而定使蛋清缓慢侵入原料内部，这样才能保持原料的完整。上浆的步骤正确是菜肴成败的关键之一在企业中厨师们为了保证原料的质地第三步湿淀粉抓匀，这里除了调制内部，这样才能保持原料的完整。第三步湿淀粉抓匀，这里除了调制的湿淀粉必须均匀，无渣粒外，主要的就是抓匀抓透，使浆上劲，使原料表面全部包裹起来。
进行营养，营养咨询和宣传教育工作。食品营养方向：主要在食品企业工作，主要负责食品的开发及与食品有关的营养工作。运动营养方向：为运动人员提供专业的营养指导。职业运动员或运动爱好者，他们相对于普通人来说，运动量较大，营养需求与常人也有较大的不同。所以该类人的营养有特殊的要求，应该有专业的运动营养师进行指导，监督。营养方向：主要从事于相关的营养工作。餐饮营养方向：主要从事于餐饮有关的营养工作，如营养配餐方案，营养食谱的开发，营养配餐员的培训，餐饮服务人员的培训等。商务营养方向：主要从事商务领域有关的营养工作，如生产营养品企业顾问，食品说明书只做等方面的工作。10，儿童营养方向：主要体现在儿童期及以下阶段。
规定指出用人单位招用技术工种的劳动者，必须从取得相应职业书的人员中录用。实行职业书制度，则经过劳动保障部门批准的考核鉴定机构对劳动者实施职业技能考核鉴定。厨师证现更改为中式烹调师，共分五个等级一，厨师证现更改为中式烹调师，是我国的一个职业书。共分五个等级。（厨师证已于2011年4月取消，工种名称现更改为中式烹调师。如有疑问可登陆职业资格工作网查询工种或者咨询石家庄新东方烹饪学校专业咨询师。）中式烹调师证就是指中式烹调师职业书。中式烹调师职业书作用职业书由人民共和国劳动和社会保障部统一印制，劳动保障部门或有关部门按规定办理和核发。职业书是劳动者求职，任职，创业的资格凭证，是用人单位招聘，录用劳动者的主要依据。
